坚守18年,乐平大包唯一传人做出三水最正

大包整多两笼大包整多两笼唔怕滞…

相信不少三水街坊都会唱这首歌

之前发布君推了乐平大包的文章

结果后台留言就炸了锅了!

在哪吃?在哪买?

今天,发布君就带大家

吃!大!包!

今期主角↓↓↓

迎着晨光,

是时候来份大餐。

一个重达1斤的包子,

你猜里面有什么?

这个头顶生花的白白大包就是乐平大包了。现在整个乐平镇出品“大包”的只剩下陈月生一个传人。都说大隐隐于市,陈师傅的早餐店就藏在乐平市场的后面,平常以卖早点为主,早晨是最多人的时候。

今年44岁的“生哥”陈月生是阳江人,与乐平大包结缘要从年说起。那时候,陈月生还是一个深圳酒店的糕点师傅,因为老板要到三水开餐厅,就来到了乐平镇当厨师,没想到一待就是18年。现在的乐平人说起陈师傅,第一反应是“大包生”这个称呼。

新鲜出炉的乐平大包,热气腾腾!

都说每个人都有会说话的眼睛,碰巧来买牛奶馒头的小宝宝用眼睛告诉我,她要吃这个包~

旁边的叉烧包已经比市面上的叉烧包要大了,但是在我们的乐平大包旁边,依然是小case而已。

吃乐平大包第一步,把包纸撕掉,新鲜出炉的大包还是烫烫的要小心哦。

皮薄馅靓的最高境界,馅把大包皮都撑下来了,感觉只要一用力,大包馅就要破皮而出了!

人们总是对潘多拉的盒子有着谜一般的兴趣,因为你不知道打开是好是坏。当你分开这个人脸般大的包子时——有肉、有香菇、有鸡肉,竟然还有半颗鸡蛋!

重达1斤的包子,成为三水乃至广佛人追逐的三水美食代表,也承载着无数三水人的记忆。

当你把乐平大包拿在手上的时候,你会不知所措。因为大包皮面虽然光滑,但是其实是很松软的,拿在手上不用力怕拿不起,用力就害怕把刚蒸好的娇嫩的大包捏坏了。

一个完美的乐平大包的馅料很重要,一般包括鸡肉、五花腩、半只鸡蛋、香菇、沙葛等。除鸡蛋外,所有馅料都要放在一起爆炒,然后放凉,才能包进大包里。

陈师傅每天凌晨4点开始准备材料做大包和其他点心。尽管着这么早起来准备,但是乐平大包还是不够卖啊~

认真做大包的陈师傅↓↓↓

从面粉到热腾腾的包子,需要3~4个小时的工序,繁琐的制作工艺只能依靠人工,这样导致乐平大包无法批量生产,效益远比不上其他中式点心,但这样的制作工艺却沿用至今日。

陈师傅说,工艺稍有改动,喜爱大包的街坊食客都能吃出来,“大家都喜欢的味道不能变。”正是因为这样的守护,乐平大包的传统味道才能数十年如一,闻名广佛地区。

食客的支持是陈师傅坚持的动力。可口的味道让不少食客慕名而来,除了本地街坊,还有高明、顺德、花都的客人专门来吃。陈月生说,大家喜欢吃是最大的幸福。为了让远道而来的客人都能吃上大包,小店从一个炉增加到2个炉,儿子毕业后也一直在帮忙。

可是,做大包又苦又累,收入又不高,使陈师傅招不到徒弟学艺,乐平大包的传承成了大问题。“最多再做十年八年,我就做不动了。”陈师傅说,为此,他经常叫儿子打听有没有同学愿意做大包,附近的酒楼也有来交流学艺的,他也不吝于教艺。

陈师傅的早餐店除了乐平大包以外,还有其他的点心,都是陈师傅和老板娘手工制作,跟外面直接买冰鲜品加热的早餐店不同。

陈师傅说,现在一天平均能卖十多个大包,偶尔也会接到预定十几二十个大包的订单。









































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